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Bienvenue à l’Equitable Café

Café associatif d’information et de sensibilisation alternatif écologique et citoyen, l’Équitable Café propose des ateliers, projections-débats, cycles d’informations thématiques, rencontres d’auteurs, mais aussi des produits bio, locaux dans une démarche équitable, tout cela dans un lieu collectif et ouvert au grand public.

 

54 Cours Julien 13006 Marseille

Brasserie de la Rade

Brasserie de la Rade

Bières, Produits

Le malt est tout d’abord broyé puis plongé dans de l’eau chaude, c’est la phase dite « d’empâtage » qui va permettre au grain de dégager des sucres fermentescibles. Le mélange est ensuite filtré et rincé pour obtenir « le moût » qui est alors porté à ébullition, c’est là qu’intervient l’ajout de plusieurs houblons à différentes étapes de l’ébullition selon qu’il s’agit d’un houblon amérisant ou aromatique. Le moût est ensuite refroidit jusqu’à une température d’environ 25°c et transféré dans le fermenteur ou seront ensemencées les levures. Démarre alors la fermentation pendant laquelle les sucres vont se transformer en alcool. On refroidit ensuite la bière quelques temps pour obtenir une clarification et un affinage on appelle cette période « la Garde ». Juste avant l’embouteillage on ajoute du sucre pour permettre un refermentation naturelle en bouteille, les levures restantes vont consommer ce sucre et créer du CO2 qui va venir saturer la bière.

Antoine